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啤酒消毒好还是不消毒好

大多数最好的比利时啤酒是直接灌装的,未经过巴氏高温消毒和过滤,所以他们仍然是“活的”,而非“死”啤酒(比如纽卡斯尔棕啤),这样做是基于辆个原因,首先巴氏消毒法会损害啤酒的风味,所以为何Real Ale(鲜酿啤酒)的口味好于Keg.(桶装啤酒),第二因为啤酒仍然是活的,如同好的葡萄酒一样,它在瓶内还会不断的变化,越放越醇和,这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美,而经过巴氏消毒的啤酒早已过期了,而且直接灌装的啤酒保质期不仅仅是几年这么短(1999年我买了一瓶Oud Beersel Gueuze,标签上的保质期是2019年)。

啤酒消毒到底好吗
 
    (关于啤酒消毒好还是不消毒好一直有很多种观点,比如英国人)多数英国人不会喝并非完全清澈的啤酒(也就是说英国人不喝没有经过巴氏消毒的啤酒),这并不是因为什么有着正当理由的原因,而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。
 
    谣传1:啤酒必须是纯透明的。(这一谣传多数来自于)推销淡而无味的垃圾“BUD Light(百威淡味啤酒)”的销售人员,他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的(这一理论),可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是最近几十年的事情(美国工业啤酒侵占全世界之后),所以也只是在(大力鼓吹消费者要)使用透明玻璃瓶之后啤酒才被(认为)过滤以去除悬浮的酵母(之后才是好啤酒)。
 
    谣传2:(手工精酿啤酒中的)沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite(一种酵母),那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西,其实很多美味食品的主要成分都含有酵母,实际上,酵母非但无害,它还含有大量B族维生素(如B12),而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12,安特卫普的Café Pelgrim从临近的酒厂De Koninck取得成桶的酵母,很多人直接饮用或是把它加入啤酒中,它决不会让你拉肚子!(这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的,因为它们已经消毒了,应该清澈、透明)
 
    谣传3:它会破坏啤酒的风味。(这一论题)也许是(对的)也许不是,(需要区分,)某些啤酒如果有沉淀时味道会变差,有些则没有变化,某些甚至会变得更可口。对我来说,Gueuze(比利时的混酿啤酒)里的沉淀物会使啤酒变的难喝,所以为何供应Gueuze的时候要使用特别的篮子,以使沉淀物留在瓶子的某一边(它也是这样储藏的),倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel,沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。
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