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如何区分啤酒

如何区分啤酒」「熟啤」「鲜啤」「生啤」「原浆」「扎啤」?
 
鲜啤酒:的定义是带有活性酵母的啤酒,与什么包装没有关系。在酒吧里面喝到的很多等散装啤酒(扎啤)都不是鲜啤酒。这些啤酒与瓶装啤酒没有区别,只是换了一个更大的包装物。一些精酿啤酒即使是瓶装的也是带有活性酵母的啤酒。这些啤酒在装瓶时保留发酵酵母,使酵母在瓶中再次发酵,形成更浓郁的啤酒口感。所以即使瓶装了,它们依然是鲜啤酒。成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。(含酵母菌)
 
生啤酒:没有经过加热处理的啤酒,而采用物理过滤方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。(冷除菌法)加热的目的是为了消灭啤酒中微生物的活性。消灭啤酒里的微生物活性的方法有两种: 加热消毒和过滤消毒。
 
熟啤酒:指经过巴氏杀菌或者高温瞬时灭菌的啤酒。(热除菌法)
 
由此可以看出:
 
1.鲜啤酒、生啤酒、熟啤酒之间主要是是否除菌以及除菌方式的区别。
 
2.原浆啤酒与其他啤酒的区别是,最主要是否经过修饰。
 
3.扎啤就是流通过程中的一种销售形态,特点是加了CO2。

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