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大麦发芽过程的三大要素及温度控制

一、发芽要素

大麦发芽过程的三大要素是水分、温度和空气。 


(1)水分可以由喷淋、喷洒水分来保持发芽车间相对较高湿度,并以湿空气通入麦层来提供。在不同的发芽过程和阶段控制湿度的要求也不同,要控制的水分与湿度相互适宜并及时调整。 

(2)温度的控制即热量要保持均衡,大麦出芽生长需要一定的温度,温度过高或过低都会对生长过程产生重要影响。冬季时麦层温度可以通入热空气来调节温度,夏季时麦层温度可以通入冷空气来调节温度。对麦层的翻拌也是一种必要的散热方式。 

(3)空气主要是依靠通风来解决,通风包括麦层通风和车间环境的通风。发芽车间通风对地板式发芽尤为重要。在不同的季节相对不同的麦层温度,通风的风温也要控制。通风不仅可控制温度还可使麦层疏松,保持麦粒间的空气流通,还可防止麦根缠绕。 

二、发芽的温度控制


发芽水分

 大麦经过浸渍以后水质量分数约在43%~48%,制造深色麦芽宜提高至45%~48%,而制造浅色麦芽一般控制在43%~46%。在发芽过程中,由于呼吸产生热量以及麦粒中水分蒸发等原因,发芽室必须保持一定的相对湿度。通风式发芽法,室内的空气相对湿度一般要求在95%以上。

 发芽温度

 发芽温度一般分为低温(12—16℃,浅色麦芽)、高温(18—22 ℃,深色麦芽)、低高温结合等几种情况。

 麦层中氧气与二氧化碳

 发芽初期麦粒呼吸旺盛,品温上升,二氧化碳浓度增大,这时需通入大量新鲜空气,提供氧气,以利于麦芽生长和酶的形成。特别要防止因麦粒内分子间呼吸造成麦粒内容物的损失,或产生毒性物质使麦粒窒息。


大麦发芽的三大条件
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